Les boulettes d'amandes : kaaber louz

Je continue avec les recettes de fête. Cette fois ce sera les boulettes d'amande tricolores: les classiques de la pâtisserie tunisienne traditionnelle tunisienne.
Normalement la noisette ne devait pas apparaître à la surface, on la trouve cachée à l'intérieur de la boulette. Bientôt les recettes en images!


Pour à peu près 75 boulettes vous aurez besoin de :
500g d’amandes nettoyées, décortiquées, grillées et moulues
150g de sucre glace
150g de sucre semoule
De l'eau de rose ou de l'eau de géranium (au choix)
Un tout petit peu de colorant alimentaire rouge.
Un tout petit peu de colorant alimentaire vert.

Fabrication des boulettes
Ajouter le sucre glace à la poudre d'amande, bien mélanger puis partager la préparation obtenue en trois quantités égales et les mettre dans trois bols différents.
Dans le premier bol, mélanger la préparation avec de l’eau de rose pour qu'elle forme une boule lisse.
Dans le deuxième bol : mélanger la préparation avec de l’eau de rose dans laquelle vous aurez dilué quelques gouttes de colorant vert (la quantité dépendra de l'intensité désirée de la couleur).
Dans le deuxième bol : mélanger la préparation avec de l’eau de rose dans laquelle vous aurez dilué quelques gouttes de colorant rouge (la quantité dépendra de l'intensité désirée de la couleur).
Prendre à chaque fois un peu de pâte de chaque couleur et les rouler dans la pomme de la main pour obtenir une petite boule tricolore. Mettre du sucre cristallisé dans une assiette et rouler dedans la boule obtenue. Laisser sécher les boules obtenues dans un endroit sec et frais.

Trop de sel! Et si vous aviez une pomme de terre?

Vous avez ajouté trop de sel à votre repas. Pas de panique, tout n'est pas gâché!
Éplucher et laver une pomme de terre et l'ajouter à votre préparation, elle absorbera l'excès de sel.

Diminuer l'acidite de la sauce tomate

Si vous constatez que votre sauce tomate est très acide ajoutez y une pincée de sel qui en adoucira le goût.

Baklawa : la reine des fêtes tunisiennes

Pour démarrer ce blog dans le bonheur, j'ai choisi pour vous une recette de fêtes: la baklawa. Préparée typiquement pendant les mariages et grandes cérémonies, mais aussi lors des fêtes religieuses comme "Aid el fitr", fête de rupture du jeûne, la baklawa est considérée comme un plat de prestige. Non seulement pour son goût inégalé mais aussi à cause de la difficulté de sa préparation. La réussite de ce dessert ne peut être atteinte que par l'expérience et toute la difficulté tient à la teneur des pièces de baklawa en miel (ou sirop) et en smen ou beurre.

Préparée traditionnellement en grandes quantités dans des sinyas (grands plateaux destinés à la cuisson des gâteaux au four), elle est toujours cuite chez le boulanger où elle prend sa couleur dorée. Pour commencer vous pouvez réduire les proportions et en préparer un petit plateau dans votre four électrique.
La baklawa peut être préparée aux amandes, aux noisettes ou aux pistaches ou un mélange des trois fruits secs. Pour en rehausser encore plus le goût et la rendre plus croquante, n'hésitez pas à ajouter des pignons entiers grillés à la farce.


Pour à peu près 75 pièces et un plateau de 40 cm de diamètre, vous aurez besoin de:

Pour la pâte
250g de semoule fine
500g de farine
200g de beurre
1/4 litre d’huile
2 œufs
1/2 cuillerée de sel
100g d'amidon
Pour les fruits secs (farce)
500g d’amandes moulues
1/2 litre de sirop de sucre (Préparé avec de l'eau, du sucre et un peu de jus de citron)
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger


Préparation
Tamiser la semoule et la farine, les mélanger et les mettre en fontaine. Y ajouter de l’eau tiède légèrement salée, les œufs et un 5 centilitre d’huile (3 cuillères à soupe bien pleines). Travailler ces éléments avec les mains jusqu'à parfaite incorporation et ajouter de l'eau tiède jusqu'à ce que la pâte devienne homogène mais ferme. Laisser reposer une heure. Entretemps, préparer les amandes, les nettoyer, en enlever l'enveloppe (en les trompant pendant quelques minutes dans l'eau chaude), les griller jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croquantes et les passer au mixer (il ne faut pas qu'elles se transforment en pâte).
Reprendre la pâte et la travailler de nouveau, la couper en 24 morceaux égaux. Étaler chaque morceau pour former une feuille de pâte très fine en ajoutant de l'amidon au fur et à mesure. Badigeonner le fond du plateau de beurre et y déposer 12 feuilles de pâte une à une en veillent à les asperger à chaque fois du mélange huile et beurre préalablement fondu. Il faut veiller à ce que la pâte dépasse un peu sur les côtés du plateau. Étaler ensuite la farce composée d'amandes moulues. Recouvrir des feuilles restantes en les aspergeant de beurre fondu. Découper ensuite les baklawa avec un couteau large en formant des losanges de 3cm de côté. Cuire à four moyen pendant 1 heure à peu près. Lorsque la préparation est cuite et bien dorée, sortir du four et arroser du sirop de sucre parfumé à l'eau de fleurs d'oranger.
Laisser refroidir, détacher les morceaux, les mettre chacun dans une caissette en papier.

Bienvenue sur le blog des mille et une saveurs tunisiennes!!

L'idée de ce blog me passe par l'esprit depuis quelque temps, seulement je n'avais pas le temps et le courage et m'y mettre. Je lance aujourd'hui ce blog, armée par ma volonté mais aussi par ma passion pour notre cuisine riche et unique qui ne bénéficie pas -à mon avis- du rayonnement international qu'elle mérite. Ce blog aura pour finalité de diffuser le plus loin possible et au plus grand nombre de personnes nos recettes tunisiennes authentiques mais aussi d'autres recettes faites en Tunisie et empruntées à d'autres pays. A travers mes billets mais aussi et surtout à travers vos réactions et contributions, j'espère que tout lecteur de ce blog pourra savourer sans grande difficulté de bons plats typiquement tunisiens.
Chères gourmandes, chers gourmands, soyez les bienvenus!